费南雪巧克力(小山进)

Name: 费南雪巧克力(小山进)
Ingredients: 80g黑巧(嘉利宝58.2%); 30g鲜牛奶; 8g黑朗姆; 240g蛋白; 240g甜菜糖; 1g盐; 200g发酵黄油; 72g低筋面粉; 56g杏仁粉; 32g榛果粉; 32g可可粉; 4g泡打粉

8.6 综合评分

22 人做过这道菜

HOLA卜卜

我对费南雪的认知其实并不是很深，但是作为不是很嗜甜的我来说，这款小甜点给了我惊喜。而且巧克力的加入并没有让它变得厚重，反而整体很轻盈，我想应该是蛋白的作用。。。

缺点就是用料种类比较多，步骤稍显复杂，仔细分析，其实就是多了个巧克力的乳化。。。好东西需要大家给点耐心哈。

总之非常值得一试～

25个的量，但是我每次只能挤出22/24个，大家根据想做的量，等比增减材料即可。

用料

黑巧(嘉利宝58.2%)	80g
鲜牛奶	30g
黑朗姆	8g
蛋白	240g
甜菜糖	240g
盐	1g
发酵黄油	200g
低筋面粉	72g
杏仁粉	56g
榛果粉	32g
可可粉	32g
泡打粉	4g

费南雪巧克力(小山进)的做法

黑巧克力融化后，煮沸的鲜奶加入进行乳化(慢慢搅拌，避免进入空气至顺滑有光泽即可)。之后再加入黑朗姆，搅拌均匀，备用。
蛋白用打蛋器打散后，加入糖盐，搅拌至糖融化，同时尽量避免空气的进入。
小火加热黄油至清澈的金黄色。
用孔洞较大的网筛将剩下的粉类过筛拌匀。
将粉类加入到蛋白中，都沾到蛋白即可
将巧克力甘纳许和黄油加入到5中，并仔细拌匀，其中黄油的温度在80度时加入。完成后过筛(孔一定要大啊，不然榛果粉就全部没有了)
40g面糊为一个的量(大约就行)，
温度比较复杂，作参考，根据自己烤箱调整。上下火245/240烤4分钟，然后调整下火最强，(全)开烤箱门烤2分半，关门135/130烤2分半，全开烤2分半。共11分半。。。。