yehaizi1234
醋腌鸭胸沙拉-恒顺香醋版
4
人做过这道菜
灵感来自意式的鸭胸做法。意大利人喜欢用自己的巴萨米克陈醋搭配香草来腌制鸭胸肉，鸭胸整块浸入醋汁中腌制24小时候，先煎后烤，赋予鸭胸微妙的酸香。作为镇江人当然要试一试用恒顺香醋来试一试。镇江有三怪，“香醋摆不坏”就是从小听到大的一怪。越放越香醇的三年陈醋用来腌制鸭胸与陈年的巴萨米克醋来腌制鸭胸有着异曲同工之妙。
醋原本就有着软化蛋白质的作用，经过这样处理的鸭胸，软嫩可口，既去除了鸭胸的油腻感，又因酸香提升了鸭胸的鲜味；
豆苗带来爽脆的口感，洋葱辛辣中带着甘甜，而薄荷带来刺激和清凉，搭配三年陈醋调配的酱汁和鸭胸肉，是一道风味平衡而丰富，让人幸福满溢的沙拉。
醋原本就有着软化蛋白质的作用，经过这样处理的鸭胸，软嫩可口，既去除了鸭胸的油腻感，又因酸香提升了鸭胸的鲜味；
豆苗带来爽脆的口感，洋葱辛辣中带着甘甜，而薄荷带来刺激和清凉，搭配三年陈醋调配的酱汁和鸭胸肉，是一道风味平衡而丰富，让人幸福满溢的沙拉。
用料
| 鸭胸腌料： | |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 1个 |
| 丁香 | 2-3个 |
| 香菜籽（可选） | 1小勺 |
| 生姜去皮后磨成泥 | 1cm左右 |
| 小红葱头 | 2个 |
| 海盐 | 1大勺 |
| 香醋 | 2大勺 |
| 整块露杰鸭胸 | 300g |
| 沙拉配料 | |
| 水果黄瓜 | 1-2个 |
| 中等大小的紫洋葱 | 半个 |
| 新鲜薄荷叶 | 1大把 |
| 新鲜豌豆苗 | 50g |
| 香醋 | 1大勺 |
| 砂糖 | 1大勺 |
| 特级初榨橄榄油 | 2大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
醋腌鸭胸沙拉-恒顺香醋版的做法
-
准备食材
-
将生姜磨成泥，红葱头切碎；以平底煎锅所有香料（肉桂、八角、丁香）1～2分钟，直到炒出香味；
-
在玻璃罐里放入炒香的香料，红葱头、姜末，然后倒入香醋、盐，盖紧瓶盖，用力摇匀；
-
然后在一个深盘中倒入腌料，放入鸭胸肉按摩入味再盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上；
-
烤箱预热到180度；刷掉鸭胸上的腌料，鸭皮朝下，先不开火，放入耐热煎锅中，然后开中火，煎15分钟左右，然后倒掉多余的鸭油；然后将鸭胸翻面，再煎2分钟；最后送入烤箱烤10分钟；
-
黄瓜切成细条，洋葱切成丝；薄荷、豌豆苗洗净沥干；将香醋、糖、以及油混合均匀至糖完全溶解，并用少许盐和黑胡椒调味；在大碗中放入薄荷、豆苗、洋葱、以及黄瓜；倒入适量的油醋汁，翻拌均匀；
-
鸭胸烤好后切片，拌入准备好的沙拉菜中，即可享用。
