一次发酵法(适用各种馒头包子花卷)

我家之前一直都是用的鲁王面粉.吸水性适中.这个中筋面粉.

最近爱上用五得利的雪晶粉.真心好吃.推荐给大家.

北方小伙伴们冬天气温低.
要用38℃左右温水或温牛奶兑酵母拌匀.
静置5分钟唤醒酵母.
面粉和糖放搅拌缸里混合.
开动厨师机1档把酵母水慢慢倒入和成团.
转2档揉成光滑面团取出.                                                                        南方小伙伴们冬天气温一般10~20℃左右.
广东的冬天有时在20~25℃左右.
可用常温的水或牛奶.
夏天南方普遍在30℃时要用冰水.
酵母直接放面粉里但不要碰到糖.
📌手揉的水和酵母的方法和机揉一样.
然后边加液体边用筷子拌成图中的棉絮状.

再用手慢慢捏成团.

养成面光、手光、盆光的三光好习惯.

放揉面垫上开始揉面.

终于有时间拍个揉面手法的慢动作视频.                        这样大家会更直观易懂吧.

我手揉大概揉10分钟左右就可以揉光滑了.

这是机揉的也是差不多时间揉好.                📌记住.要想成品也光滑漂亮.
这一步揉光滑很重要.
揉不好会直接影响成品外观.

📌检验面团是否揉好方法：切开面团看组织.细腻无毛孔就是揉好了.如果还有气孔那就要继续揉喔.

把揉好的面团收光后搓成长条.

摘成12个剂子.每个约25~30g.
撒粉压扁擀成边薄中间厚的皮.
包上你喜欢的馅.
肉包捏成提褶边收口.
甜包直接捏起收口朝下.

📌刀切馒头

📌花卷:
面团同馒头一样先擀开.
这时就撒上一点油.盐.胡椒粉.葱花抹均匀.
用擀面杖把葱花压一下.
从靠身体这边往前卷起.
卷好后收口必须朝下.花卷的切成18份.
(因为花卷要两两叠起来整形.成品也是9个)
花卷的切好后两两叠起.
用筷子或竹签在中间压一下.
不能压断.两头捏好拉长点.
往下将两头捏紧放蒸笼等待发酵.

盖上干净干爽笼屉布或蒸笼盖.
夏天大概20~30分钟就发好.
冬天1~2小时才能发好.

📌这里说说发酵不好的状态.
1、发酵不够口感会粘牙不松软.
2、发过头的面团就会发黄或表面有黄点.组织也不细腻.口味上也会有一点点发酸.
📌所以掌握好发酵时间很重要.

📌检查发酵好的方法：用手指沾点干粉轻按表面.有慢慢回弹这说明发酵好了.不回弹而且有点点粘手的是没发好.表面发黄了又没弹性是发过头了.自己对号入座吧.

发酵好开始蒸制.
冷水上锅.上汽开始计算.
肉包蒸15分钟.
素包、甜包、花卷、馒头都是蒸10分钟.
关火后千~万~别~开~盖.
必须闷5分钟后再打开.
如果马上开盖就出现冷缩热胀.
成品一下就会收缩影响外观.

蒸好的肉包.

肠仔卷.小孩子的最爱！                                        📌做法是先把面团搓条再分9份.然后把每一个剂子搓长条.最好是中间粗点两头细点.长度是肠仔的3倍就刚好卷3圈.先把一头粘住肠仔的一端边上.再绕圈把尾巴粘在邻边的面团上就可以了.

几款花式：芝麻卷、紫薯卷、玫瑰卷、燕麦馈头.好看又好吃^_^步骤下次再补上.