烘焙疯子Ella
枫糖马斯卡彭菠萝蛋糕卷
9.1
综合评分
28
人做过这道菜
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170314的直播课程，想看操作的可以去关注我看回放~
因为远在加拿大的发小儿送的一瓶枫糖，而诞生的新搭配
“意外的好吃”是我能送给这个卷卷的最高评价~
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用料
| 蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 96 |
| 蜂蜜 | 24 |
| 蛋白 | 128 |
| 砂糖 | 52 |
| 低粉 | 56 |
| 黄油 | 12 |
| 牛奶 | 28 |
| 枫糖英式奶酱 | |
| 枫糖浆 | 80 |
| 淡奶油 | 88 |
| 蛋黄 | 25 |
| 吉利丁片 | 2.5 |
| 枫糖马斯卡彭奶油 | |
| 英式奶酱 | 上述全部 |
| 马斯卡彭 | 125 |
| 意式蛋白霜 | |
| 水 | 20 |
| 糖 | 80 |
| 蛋白 | 35 |
枫糖马斯卡彭菠萝蛋糕卷的做法
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煮枫糖英式奶酱，蛋黄跟枫糖先混，淡奶油煮到微沸，冲蛋黄，再倒回锅中煮到83度，倒入小盆里，略降温，放入泡软的吉利丁，封保鲜膜，冷藏4小时以上
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打发蛋黄到有非常清晰的纹路，明显变白，体积明显变大
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蛋白打到7分发
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1/3跟蛋黄混匀，再倒回蛋白盆，一起混匀
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筛入面粉，用刮刀2点到8点翻拌，同时转盆，拌到没有干粉即可
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加入煮到80度左右的牛奶黄油混合物，翻拌到没有油丝
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倒入烤盘，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱，165/125烤12+4，12分钟转盘，出炉后立即从烤盘中拿出来，晾凉
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做枫糖马斯卡彭奶油，冷却好的英式奶酱跟马斯卡彭混匀，打到全发
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蛋糕卷修边，抹上枫糖马斯卡彭奶油，摆上菠萝丁，卷起，冷藏定型
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做意霜，糖水烧到118，慢速倒入打到7分发的蛋白中，继续打到硬
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把蛋白霜抹到蛋糕卷上，用抹刀拍出一些纹路后，用高温喷枪喷下上色
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切片享用~
