yehaizi1234
五香酸辣醋（万能酱汁）凉拌莲藕-恒顺香醋版
8.5
综合评分
41
人做过这道菜
作为爱吃醋的镇江人，自然都有着这么一道万用醋汁配方。
用糯米酿造的镇江醋，有这四大名醋的称号。因为独特的酿造工艺，也有着其他醋没有的香气，所以叫做香醋。
在香醋中，融入五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）的浓郁，加上橙皮的甜香和微苦以及辣椒的刺激、鱼露的咸鲜，就是让人欲罢不能的万用酱汁。
一道酱汁就能够包容酸、甜、苦、辣、咸、鲜，你有什么理由拒绝呢？
用糯米酿造的镇江醋，有这四大名醋的称号。因为独特的酿造工艺，也有着其他醋没有的香气，所以叫做香醋。
在香醋中，融入五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）的浓郁，加上橙皮的甜香和微苦以及辣椒的刺激、鱼露的咸鲜，就是让人欲罢不能的万用酱汁。
一道酱汁就能够包容酸、甜、苦、辣、咸、鲜，你有什么理由拒绝呢？
用料
| 五香酸辣醋（万能酱汁） | |
| 恒顺香醋 | 80ml |
| 五香粉 | 1小撮 |
| 白砂糖 | 2大勺 |
| 橙皮 | 1g |
| 干辣椒 | 2个 |
| 鱼露 | 30ml |
| 水 | 60ml |
| 五香酸辣醋凉拌莲藕片 | |
| 五香酸辣醋 | 五香酸辣醋 |
| 藕 | 250g |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 葱花（可选 | 少许 |
五香酸辣醋（万能酱汁）凉拌莲藕-恒顺香醋版的做法
-
准备制作五香酸辣醋（万能酱汁）所需要的食材；
将辣椒切碎，橙皮切成丁；
-
鱼露、糖、水、辣椒碎、橙皮丝放入小锅中煮沸后放凉备用；
-
将放凉的鱼露混合物与五香粉、镇江醋混合均匀，放入干净的玻璃瓶中可以冷藏保存2个礼拜。
-
藕洗干净后，切片备用；
-
在深锅里烧一锅开水，放入藕片，煮1-2分钟后，立刻关火捞起沥干，浸入冰水中10分钟左右；然后捞起沥干备用；
-
在准备好的盘中，放入藕片，淋上酱汁、撒上芝麻和葱花即可。
小贴士
这是一道万用酱汁，用来凉拌一些根茎类的蔬菜非常可口；
最特别的是，还可以用来做血腥玛丽。一般酒吧会自制辣椒伏特加来做血腥玛丽，但是用五香酸辣醋来制作这款鸡尾酒，有着特别有趣的风味。800ml番茄汁、2个柠檬的柠檬汁，2大勺的五香酸辣醋再加上60ml的伏特加混合均匀，喝的时候加上芹菜棒即可。
最特别的是，还可以用来做血腥玛丽。一般酒吧会自制辣椒伏特加来做血腥玛丽，但是用五香酸辣醋来制作这款鸡尾酒，有着特别有趣的风味。800ml番茄汁、2个柠檬的柠檬汁，2大勺的五香酸辣醋再加上60ml的伏特加混合均匀，喝的时候加上芹菜棒即可。
