田螺 | 1.3斤 |
干辣椒 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 6片 |
葱白 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒(我用客家糯米酒超香) | 适量 |
盐 | 适量 |
紫苏紫苏紫苏特别重要 | 1把 |
新鲜青辣椒 | 2条切粒 |
豆豉(阳江即食那种) | 半汤勺 |
蚝油 | 1勺 |
田螺要剪去屁股部分(肉才好吸出来,且入味道),反复用水冲洗干净(我用洗菜篮不停地抛、冲,知道水变干净)。备好调料和配菜(请忽视右下角的花蛤)
下调和油,油热以后,下花椒、干辣椒、蒜、葱白、姜片爆香(爆5秒左右,很香了)
下田螺炒(火不必太大),炒匀后,下蚝油、料酒、豆豉、盐,加一点水,盖锅盖焖一分钟,开盖,加青椒粒和紫苏翻匀,起锅。