香煎洋芋擦擦

土豆去皮，用擦板擦成丝（没有擦板快去买一个，一个就几块钱，当然用刀切也是可以的）

将擦成丝的土豆用清水浸泡，多换几次水，直到水变得清澈，然后捞出来放在一边控水（个人感觉泡过的土豆丝吃起来更清爽，当然你要是想吃黏糊糊的土豆丝也可以省略这一步）

小葱洗干净切葱花，辣椒洗干净切小丁，蒜切蒜末（没有小葱也行，用大葱切碎点，不过没有小葱香；辣椒用青椒和红椒都行，但是红椒好看；蒜……我该买个压蒜器了）

将盐拌入土豆丝中，拌匀后将少量面粉也拌进去，确保每根土豆丝都沾有面粉（你问我怎么拌，当然我是用手的，用筷子，夹子都行）

将切好的葱花，辣椒丁，蒜末拌入土豆丝，然后加入花椒面，胡椒面，香油，米醋拌匀（胡椒面用黑胡椒和白胡椒都可以，你要是喜欢吃辣两种都能加进去，不过我用的黑胡椒碎，感觉味道更好）

平底锅，加少量油保证不沾即可，烧至六成热的时候把拌好的土豆丝丢进去，用锅铲铺平，盖锅盖，中火1分钟，小火2～3分钟（锅子小的话别放进去太多，我用26cm的煎盘，一次抓一大把丢进去差不多，铺平的时候要快，不然受热凝固强行铺平翻面的时候容易破）

翻面，同样中火1分钟，小火2～3分钟（翻的时候要小心，容易碎，当然你要是能直接拿锅翻面也是挺厉害的）

切开就可以吃啦（切的时候要迅速，不要留恋，不然切出来不好看）