芋泥小餐包（汤种）

Name: 芋泥小餐包（汤种）
Ingredients: 汤种（粉:水=1:5）; 15g面粉; 75g水; 主面团; 83g汤种; 260g面粉; 中等大小1个约48g鸡蛋; 65-70g（随面粉吸水量调节）牛奶; 10g奶粉; 3g酵母; 3g盐; 30g糖; 18g黄油; 芋泥馅; 300g芋头; 适量牛奶; 适量淡奶油; 适量糖粉

7.2 综合评分

28 人做过这道菜

米食粥刊

故事的开始是这样的：我想做肉桂面包卷
然后：查食谱的时候看到了芋泥卷就被吸引了
接下来：我去超市买了一个大芋头
紧接着：我做了芋泥
后来：心血来潮做了几个芋泥小餐包（用来练习整形技巧）
结果：芋泥卷太贪心包了太多芋泥，造型不美了（但非常好吃，因为芋泥多嘛，我承认我就是想吃芋泥了，那直接吃就好了嘛。。包起来的感觉不一样嘛。。）

##芋泥小餐包颜值获胜！

之前做过中种，波兰种，居然第一次做汤种，结果出乎意料的好，这个柔软细腻啊（出炉我就吃了俩），剩下几个带去给先生同事们尝尝，大受好评！

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用料

汤种（粉:水=1:5）
面粉	15g
水	75g
主面团
汤种	83g
面粉	260g
鸡蛋	中等大小1个约48g
牛奶	65-70g（随面粉吸水量调节）
奶粉	10g
酵母	3g
盐	3g
糖	30g
黄油	18g
芋泥馅
芋头	300g
牛奶	适量
淡奶油	适量
糖粉	适量

芋泥小餐包（汤种）的做法

制作汤种：15g面粉溶于75克水中，搅拌至无结块，小火加热，至面糊浓稠，表面纹路稳定
覆盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时
制作主面团：除黄油外其他配料混合成团后，加入软化黄油，揉至扩展阶段（面团光滑有弹性，能拉出薄膜，撕裂处成锯齿状）
室温发酵至2倍大（这个时间可以蒸芋头，芋头洗净去皮切块蒸软）
排气，均分成12等份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟
在等待期间做芋泥馅：蒸熟的芋头凉凉后，加入牛奶，糖粉，淡奶油，搅拌均匀（加入的量根据个人口味就好，喜欢奶味重一点就多加淡奶油，不喜欢太厚重就多加些牛奶，喜欢甜就多加糖，边加边尝边调整就好，不过别都尝光了哈～）
松弛好的面团，擀成包子皮厚度，包入一团芋泥馅，找到皮的3个点，从外向中间捏紧，按扁，翻过来，放进烤盘
待12个都做好后，发酵约40-50分钟（因为芋泥馅占很大比例，发酵后变化不是特别明显，用手轻轻按一下，缓慢回弹就好），一般我喜欢放进烤箱里，旁边摆碗水增加湿度
发酵好后，拿出来，篩上薄薄一层面粉，用锋利的刀片割出花纹
烤箱预热180度，中层，18-20分钟