小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕

准备工作
1.黄油隔水融化
2.准备一锅热水，持续加热至沸腾
3.蛋白放进冷冻，冻至四周结一层薄冰
4.模具內垫烤纸，外侧包锡纸
5.烤箱180度预热，烤盘注入7分满热水

芝士糊

奶油奶酪放进微波炉里叮至36度左右，倒入融化的黄油一起打发顺滑

蛋黄糊

A.在另一个料理盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加入过筛的玉米粉搅拌均匀。（同时煮沸牛奶）

B.煮沸的牛奶加进蛋黄糊里快速搅拌，然后将盆放在沸腾的水里面隔水加热，边加热边用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

C.将粘稠的蛋黄糊趁热倒进芝士糊盆里面搅拌均匀

D.用热毛巾盖在芝士蛋黄糊的盆上待用

蛋白霜

A.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1分20秒左右。

B.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，每次都低速打发1-1分20秒左右，打发至蛋白细腻光泽，且尖尖垂下

C.取1/4蛋白霜加进混合好的芝士蛋黄糊里用硅胶刮刀戚风方式翻拌均匀

D.继续加进将剩余的蛋白用戚风方式翻拌均匀

E.面糊入模，用方形刮片整理平整，如烤箱水浴烘烤。先用上下火170度烤15分钟，然后调至160度烤20-25分钟，观察蛋糕上色情况

烘烤结束后不要立即取出，继续在烤箱中闷50分钟再取出放凉。放凉后需要冰箱冷藏6小时再脱模