香椿炒鸡蛋

新鲜香椿剪去根部较硬的部分冲洗干净，香椿吃嫩芽为最佳，以紫色最为相宜绿色则是香椿变老的表现，收拾过的香椿有股特有的气味，很是好闻。

洗净后一定要焯水，这样才能激发它的味道，也能去掉含有的亚硝酸盐等有害健康的成分，焯水后沥干切碎备用。

取两个土鸡蛋放入容器中打散，加少许盐，再把上一步切碎的香椿加入，往一个方向搅拌至粘合在一起。

铁锅烧热后放油缓慢倒入蛋液，小火慢慢煎至金黄，翻个后煎另一面，也可用锅铲打碎慢慢炒至两面金黄后，出锅盛盘。新鲜香椿的特殊气味更为浓郁，配北方的馒头也配南方的米饭。