将所有材料都放盆中,用手揉成光滑面团。(一定要多揉哦,揉透才好吃)我是用厨师机:1档2分钟--4档6分钟—6档6分钟。(各种面粉吸水性不同,水量自己调节。)牛奶和淡奶油都要放至常温使用,否则会发酵的比较慢。最好能揉出像做吐司那样的手套膜。
放温暖处,盖上保鲜膜,发酵成两倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩既发酵完成。28度环境约需2小时。
也可以直接整形放温暖地方发酵,一次整形发酵,省却了下面的二次整形发酵。节约时间,口感不变。
案板撒粉,从盆底整个捞出面团,充分揉透,揉至光滑不粘手。这步揉透了,做出的馒头才内部才紧实细密,表面才会光滑。
将大面团分成8份,整成圆形或者你喜欢的形状,放温暖的地方静置,发酵到原来的一倍半大小。最好在面团地下放纸托或者油纸或者直接刷油。像这样放纱布上蒸好后会被撕下馒头底。可能因为馒头含水分高。看见很多厨友最后蒸好的馒头都不光滑,多数是这步没有发酵到位。发酵到位的面团,用手轻按留下微弱的痕迹。如果压痕比较深,说明发酵过头了。如果压痕恢复原状完全弹起,说明还没有发酵到位。
直接放蒸笼里,凉水开后继续大火15分钟,焖5分钟后再开盖。蒸好马上开盖也会造成表面不光滑。