奶油馒头

7.6 综合评分
78 人做过这道菜
普通馒头儿子不肯吃,
只吃奶味浓浓的。
他说那不是馒头,
那是面包。

这款馒头在发面之前一定要揉透
基本上要揉到像做吐司那样出手套膜
并且因为有淡奶油的缘故
不如普通馒头那么容易发酵
要比普通馒头多一些时间进行发酵
发酵到两倍大再进行下面的步骤
有耐心才能做出好吃又漂亮的奶油馒头😄……

用料  

以下是8个馒头材料
普通面粉 400克
牛奶(常温) 150克
淡奶油(常温) 160克
白糖 60-80克
酵母 5克

奶油馒头的做法  

  1. 将所有材料都放盆中,用手揉成光滑面团。(一定要多揉哦,揉透才好吃)我是用厨师机:1档2分钟--4档6分钟—6档6分钟。(各种面粉吸水性不同,水量自己调节。)牛奶和淡奶油都要放至常温使用,否则会发酵的比较慢。最好能揉出像做吐司那样的手套膜。

    奶油馒头的做法 步骤1
  2. 放温暖处,盖上保鲜膜,发酵成两倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩既发酵完成。28度环境约需2小时。

    也可以直接整形放温暖地方发酵,一次整形发酵,省却了下面的二次整形发酵。节约时间,口感不变。

    奶油馒头的做法 步骤2
  3. 案板撒粉,从盆底整个捞出面团,充分揉透,揉至光滑不粘手。这步揉透了,做出的馒头才内部才紧实细密,表面才会光滑。

    奶油馒头的做法 步骤3
  4. 将大面团分成8份,整成圆形或者你喜欢的形状,放温暖的地方静置,发酵到原来的一倍半大小。最好在面团地下放纸托或者油纸或者直接刷油。像这样放纱布上蒸好后会被撕下馒头底。可能因为馒头含水分高。看见很多厨友最后蒸好的馒头都不光滑,多数是这步没有发酵到位。发酵到位的面团,用手轻按留下微弱的痕迹。如果压痕比较深,说明发酵过头了。如果压痕恢复原状完全弹起,说明还没有发酵到位。

    奶油馒头的做法 步骤4
  5. 直接放蒸笼里,凉水开后继续大火15分钟,焖5分钟后再开盖。蒸好马上开盖也会造成表面不光滑。

    奶油馒头的做法 步骤5

小贴士

凉的馒头可以放微波炉高火30秒加热。

参照这个菜谱,大家做出 87 作品

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该菜谱发布于 2017-03-17 13:23:54
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