飞奔的蜗牛YOYO
摩卡蛋糕卷
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人做过这道菜
我理解的摩卡卷一定要具备3种口味：奶油+咖啡+巧克力。制作这款卷卷的时候，我希望把所有食材的香味都最大化。香浓，湿润，柔软，满足我对卷卷所有期待。这款卷蛋糕体本身就很出彩，内里的夹馅无论甜口咸口都不冲突。喜欢摩卡的TX，一定得试试啊。
原方我使用的是31*27的烤盘，实际用28*28的烤盘效果也很赞，蛋糕片会稍稍厚一丢丢，可以做成我更喜欢的胖胖卷。
原方我使用的是31*27的烤盘，实际用28*28的烤盘效果也很赞，蛋糕片会稍稍厚一丢丢，可以做成我更喜欢的胖胖卷。
用料
| 蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 60G |
| 全蛋 | 32G |
| 黄油 | 38G |
| 浓纯咖啡液 | 38G |
| 香草精 | 1小勺 |
| 底筋粉 | 33G |
| 法芙娜可可粉 | 14G |
| 盐之花 | 1/4小勺 |
| 蛋清 | 120G |
| 细砂糖 | 31G |
| 黄金幼砂糖 | 30G |
| 內馅 | |
| 淡奶油 | 270G |
| 细砂糖 | 25G |
| 盐之花 | 1.5G |
| 奥利奥饼干去夹馅 | 3块（单块） |
| 草莓 | 若干 |
摩卡蛋糕卷的做法
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黄油+1/4小勺盐之花，小火煮沸。离火，筛入底筋粉和可可粉。迅速搅拌，使粉类糊化
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咖啡液中加入1小勺香草精。小火煮沸。缓慢加入糊化面糊，同时用刮刀翻拌至完全融合。
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全蛋+蛋黄，回温到30度，分次加入面糊，每一次都搅拌均匀后再继续添加。直至蛋液完全进入面糊，搅拌均匀。待用
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蛋清，电动打蛋器中高速打发。分4次，加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合物。蛋白霜打发至7-8分，就停止。
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取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊，迅速翻拌均匀。（同时预热烤箱140度），将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜。刮刀迅速翻拌均匀
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将蛋糕糊，缓慢倒入垫有油纸的烤盘里。用刮刀整理表面至均匀平整。轻震烤盘。排出大气泡
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烤盘进入预热至140的烤箱，中层，底部再垫一个烤盘。10分钟以后，调整烤箱温度至130度。14分钟左右，蛋糕体有弹性轻按回弹。即可取出烤箱
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连同烤盘放至凉架上，表面覆盖一张油纸。凉至体温。取出蛋糕体，翻转垫油纸晾凉
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淡奶油加入细砂糖和盐之花。完全打发。加入碾碎的奥利奥饼干屑，搅拌均匀
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蛋糕片抹奶油，摆上切碎的草莓粒。打卷。放入冰箱冷藏1小时定型切片
小贴士
1.可可粉和底筋粉，过筛两遍以上使用
2.黄金幼砂糖容易结块，需要和细砂糖混合过筛以后使用
3.蛋白霜一定要硬过湿性发泡，但是提起打蛋头，蛋白霜能够弯钩下垂为宜
4.烤箱温度各有不同，第一次制作需要自己多盯控哦。不要烤过头了
2.黄金幼砂糖容易结块，需要和细砂糖混合过筛以后使用
3.蛋白霜一定要硬过湿性发泡，但是提起打蛋头，蛋白霜能够弯钩下垂为宜
4.烤箱温度各有不同，第一次制作需要自己多盯控哦。不要烤过头了
