上海烂糊肉丝炒年糕

准备工作，生肉丝冲洗干净，加盐和料酒捏匀了腌制一会儿，白菜半颗，切丝备用，年糕要提前用水泡，一般我泡20-30分钟左右。

泡好年糕后，我一般就地开火煮，煮到水开后转小火继续煮约5分钟左右；同时另一个灶头起油锅，大火，先放姜片爆香，然后放入腌好的肉丝翻炒，炒到晚期变色后捞起备用；随后把切好的白菜丝放入锅中，加适量盐，继续翻炒，一直炒到白菜完全出水，加入肉丝，尝一下味道再做适当调味，然后把煮好的年糕倒进油锅，再倒入锅里煮剩的年糕水，水大约微微没过年糕的量，翻炒匀了加盖子煮，煮到汤汁将将收干的时候起盖，再炒一下就可以出锅了。也可以不加盖，一直炒到汤汁将尽收干为止，底面如果有点焦焦的更好吃～

这是很传统的上海炒年糕，完全不油不腻，口感略湿，软烂黏嘴，关键白菜要多，煮的要烂，越多越烂就越鲜美好吃，这个基本我炒多少家里人就吃多少，没有不爱吃的～～