反沙芋头

1．首先要买到又粉又香的芋头，粉的芋头拿在手里会感觉轻轻的，切开可看到一层粉，其实一个芋头去头去尾可用的只是中间一块，（那些边角料也可煲糖水哦，别浪费），锅里倒入适量的食用油，必须能浸满芋头哦，油温五、六成高的时候把芋头倒进去。

2．让一面炸成金黄色的再翻过另一面

3．看表面有没变硬变脆，然后捞起来，沥干油

4．这时把葱切成小粒，把橙子皮里面那层白色的切掉，尽量切干净，然后把橙子皮切成小粒，有多小切多小。这时候再重新加热油，把芋头再一次倒进去炸，这次不能太久，开大火把它炸均匀，赶快捞出来，沥干水，（第二次炸主要把多余的水分彻底挥发掉，外脆内粉就看这次了）

5．把油倒出来，洗干净锅，加一点水，不能太多，然后把白糖放进去，不断地搅拌，很快地糖泡逐渐从大到小到密，到稠的时候滴一滴在碗里，看能不能结，如果行，就要赶快把芋头倒进去，然后迅速关火把锅移开来，把香葱、橙子皮尽快放进去，然后要快快而均匀地翻动芋头，使每块芋头都均匀地裹上糖浆。

6．慢慢地糖浆就变成糖粉，把每块芋头都沾满了糖粉，雪白雪白的，中间又有青的葱，黄色的橙子皮，不单起到了外形的点缀，同时也有葱的香和橙子皮特有的味。

7．好了，成品图就是这样子的