草头饼 --真正传统上海本地做法

取一个大碗，将鸡蛋、面粉、水、盐，调成略厚的面糊。（刚混合结着小团不好搅，就静置一会儿再搅动，自然会成顺滑状）
在面糊中加入草头，不要怕装不下，拌着拌着就会压下去。草头被面糊连接成一团了。

如果想锦上添花、可以将有咸味的熟虾仁拌入。

取一口平底不粘锅，加热，倒入50克橄榄油，继续加热，加入果仁烤成金黄色。

将果仁也混合入面糊。

将一半的面团倒入不粘锅，用铲子压平整圆

开大火，煎成一面金黄酥脆（听音、闻味可判断）

当草头香气浓郁、晃动锅子饼体已经成形且不与锅子粘连，迅速颠锅翻面继续煎。

另一面也煎熟就可以出锅开吃了。这个是我之前做的纯草头饼。细品已经很香脆鲜美。

这个是我加了虾仁和果仁的升级版，营养味道更丰富。