天然酵种披萨佛卡夏

按此配方1/2比例做了微调：200克天然酵种含100克高筋粉、100克水，省略干酵母；220克高筋粉；使用国内的精盐，调整为4克；橄榄油17克；水：240克减掉酵种水份100克=140克，根据面团湿度调整实际使用120克水。

混合面团原料至无干粉，一只手旋转碗，另一只手用刮刀从面团底部一角从下往上提起，翻拌折叠面团，重复此动作3-5分钟直至面团光滑、发黏。

烤盘里抹橄榄油，用刮刀把面团转移到烤盘中，刮刀把面团拍成长方形，松弛5分钟。

借助刮板和刮刀，分别拉伸面团两侧至2倍长度后向中间折叠，像折信纸一样折叠成三层。

调转90度，用刮刀拍平面团成长方形，面团表面喷油，松松地盖上保鲜膜，或者用刮刀搁在面团上（隔开面团和湿布）盖上湿布保湿。松弛30分钟后重复步骤4；再次松弛30分钟后重复步骤4，完成3次折叠。

面团发酵30分钟后，另取一烤盘铺上油纸，整形和添加香料橄榄油。

用指尖按压面团整形。

松弛面团的时候制作香料橄榄油：混合温热的橄榄油、切碎的迷迭香和罗勒、黑胡椒粉、大蒜末、一小撮盐。

用4根橡皮筋套住烤盘给保鲜膜搭一个支撑，盖上保鲜膜，将面团放入冰箱中冷藏一夜（不超过3天）。

将面团从冰箱中取出，剩下的香料橄榄油撒在面团表面使其渗入面团中，回温3小时，面团厚度增加一倍。面团表面抹披萨酱、撒上马苏里拉奶酪、萨拉米、用番茄和罗勒叶装饰。这是出炉时拍的。

烤箱预热至260度，烤盘放入烤箱中层烤15-20分钟至披萨表面为浅棕色，中途可旋转烤盘180度，奶酪应当熔化但不至于烤糊。

将烤盘取出，披萨连同烘焙油纸取出至冷却架上，分离披萨和油纸，冷却至少10分钟，切开享用。

烤得香香脆脆的罗勒叶子都让可妹承包了。

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