薄皮韭菜鸡蛋馅饼

韭菜鸡蛋馅饼
原料：韭菜、鸡蛋、虾皮、 盐、油、面粉（富强粉即可）水
 
1.和面：和面的全程无需下手，温水或凉水，一双筷子，顺着一个方向搅拌即可，尽量要软，不知道软到什么程度，摸摸您的耳垂，比这个还要软即可。感觉有点出筋就好，我一般和这个面2-3分钟ok，用保鲜膜盖上醒面40分钟。（如果做肉饼，和这个面至少需要10分钟以上）
 
2.韭菜清洗干净，切碎（不要剁哦）煎鸡蛋（不要太老）在锅里直接用铲子弄碎即可，备用；
3.醒好的面，分成一个个剂子，大小根据个人喜好，像做包子一样翰成饼，备用；
4.把煎好的鸡蛋放在切好的韭菜上，加入虾皮（不喜欢的可以免），加盐，油，如果做得多，不要一次性把馅料都搅拌了（容易出水）边包边拌馅料。包的过程和包子是一样的。
5.热锅加油（平底锅、电饼铛、炒菜锅都可以，我通常用平底锅或者炒菜锅做，电饼铛省事但是温度不可控，做出来的馅饼偏硬），把包好的包子，捏的褶部朝下，用手把包子按扁即可，盖上锅盖（小火哦），目测上面的面皮有点变色，就可以翻面了，直到两面金黄，馅饼就做好了，开吃吧！😄