红烧马鲛鱼

马鲛鱼一条洗净，去头，去鱼鳍和鱼尾。切成2cm厚的🐟段。
将🐟段均匀的裹上面粉，待炸。
裹面粉是为了吸收🐟的水分，防止炸的时候迸溅。

热锅，冷油。
在油温较低的时候立即放入裹着面粉的🐟段。

小火慢炸。
待🐟段与油接触面呈现金黄色，可以翻面。
炸的过程中尽量减少翻动🐟。

等正反面都呈现金黄色，倒出多余的油。
放入各种调味料，最重要的是姜粉和料酒去腥，冰糖和醋调味，味极鲜酱油也不可少。加适量水，大火煮沸，然后转小火入味。
可以适当翻一下🐟保证正反面都入味。

出锅前大火收汁，放入葱段，纯粹为了好看。