【浸泡黄豆】
豆子提前浸泡。一般提前一晚上浸泡即可。如果夏天放在冰箱,冬天室内浸泡即可。直到单手手指头轻轻拨动可以分为两瓣。泡软一些也无所谓。(贴士2)
【做豆浆】
在大锅里把水烧开,(水量见贴士1-煮开水)。同时把豆子用搅拌机打碎打细,越细越好(贴士3)
搅拌完倒出后,再往搅拌机里倒清水(水量见贴士1-冲洗搅拌机),将残余豆渣搅拌一起倒出,避免浪费。
把打好的豆浆倒入锅里和水一起煮3-6分钟。直到有很厚的泡沫浮起。中间可以用木铲或筷子搅拌防止变糊(贴士4)
等豆浆稍微冷却一点,倒入豆腐过滤的布袋子,如果用手太烫不容易拧干,也可用筷子帮忙。
把豆渣留在袋子里,放到旁边碗里,然后往碗里倒水(水量见贴士1),然后拿筷子搅拌一下,然后再次把豆浆滤出。
(贴士5)
【制作豆浆】
拿一口大锅,把刚才滤出的豆浆全部倒入(贴士6),大火或中火烧开煮5分钟左右,期间用木铲或筷子偶尔搅拌。如果表面形成豆皮,捞出。
同时准备卤水。将盐卤放入水中,搅拌融化即可。
豆腐布放入磨具,准备好。
豆浆煮好以后,关火。让它冷却几分钟
期间用以Z或N字型搅拌,一是帮助冷却,二是防止豆皮形成。
等到温度降到170℉(76℃)左右,将盐水分三次等份倒入。
第一次:
用木铲来回快速搅拌(Z或N型)6-8次(为了帮助盐水均匀吸收)。继续搅拌,同时将第一份盐水倒入。停止搅拌,将木铲立直留在锅中间帮助减速。
豆浆停止晃动以后,将木铲拿出。
第二次:
将第二份盐水轻轻倒入表面,尽量均匀。盖上锅盖3分钟。
第三次:
此时应该可以看到豆花慢慢形成。将剩下的盐水均匀倒入。用木铲在豆浆表面1公分左右轻轻搅拌20秒。
注意尽量不要破坏已经形成的豆花。
你会看到豆花和液体慢慢分离,液体颜色变清,如果仍然浑浊的地方,可以稍微多搅拌一下。
盖上锅盖6分钟左右。
打开锅盖,如果还有液体浑浊的地方,和刚才一样轻轻在表面搅拌20秒,盖上。
豆花和液体大部分分离即可,像右图这样就很好。
如果没有,见贴士7.
准备将豆花倒入模具。
先用漏勺放入锅里,轻轻把豆花往下压,液体会自动分离。小心倒出大部分液体(尽可能多倒掉一些),尽量不要把豆花弄破。
把剩下的豆花用漏勺舀进已经准备好的模具(布应该是湿的),小心把布盖好,把盖子盖上,压制一会(贴士8)
压制完毕的豆腐需要摊凉凝固。可以将整个模具放入凉水5分钟,等豆腐布和豆腐分离,再将豆腐小心拿出
豆腐冷却后就可以烧了吃,或者等2小时鲜味更浓。如果8小时内不吃,用水浸泡放入密封盒子,保鲜1周,记得每天换水。