中式面点基本功—饺子皮

我想很多南方的家庭女厨友可以做出美味的馅料
但不一定可以做出够劲儿的饺子皮
今天来普及一下哈！
北方人一般会用小麦粉（中粉、高粉）做饺子
做出来的饺子皮非常的筋道
而且北方人做的比较特别南方人模仿不了
那我就说说南方人咋做吧！
毕竟我是南方人做不出北方的味道
揉面属于南方人的弱项、力气太小
而且南方食用大米、跟面粉的交道比较少
饺子皮属于水调面团的基础、揉面比较吃力、先学好揉面再做皮、或者去市场买个皮、先学包饺子！每一个步骤都不容忽视！
选料：
1⃣️面粉。
            手揉适用低筋粉、中粉揉面太累。当然最好使用中、高筋面粉、更劲道、为了好吃。
但是筋度越高、吸水量越高！所以用中高粉的同学要适量加水ｏ……
2⃣️食盐。
            加入少量盐、可以增加面团的筋道、顺便调味。（用中高粉就不要用盐了）
3⃣️水。
           水➕面粉的一半再少一些、一般看手感、因为面粉的吸水性不同、饺子皮最好调硬一些、面团会越揉越软、不行再加水！千万不要软了➕粉、这时候粉是吃不进水分的！操作的时候面团还是软的！很好包
4⃣️淀粉。
            想要饺子皮略带透明可以加些
淀粉➕热水烫熟的面。可以使面带点透明、带点韧性！量的话随意把控！
5⃣️鸡蛋。
            鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧！