面粉放进大盆,一点一点加进去冷水,搅拌成这样的小啾啾。(我加的是热水,面变得特别粘,所以千万别加热水,要加冷水..)
在盆里揉面,并不是揉成团就可以了,要一直揉,它才会韧,不然一直粘粘的,后面很难操作.....然后蒙上保鲜膜醒半小时
面团从盆里取出来,切成条揉成圆条,再把圆条切成一个一个的小剂子。刀板上多铺点生面粉,这样面如果还是黏,就不会粘大刀板上..
拌馅,韭菜切好之后先放单独一个碗里,加点色拉油拌匀,这样韭菜在煮的时候就不会出很多汁水。肉糜也放在一个小碗里,放姜末、料酒腌一会儿。再把韭菜和肉糜拌一起,加一个蛋清,加盐、鲜酱油和一点点胡椒粉(你也可以放你喜欢的佐料比如辣椒粉)(千万别忘放盐!!不然饺子就很淡!)虾仁剥壳放进去
包~捏褶子...先对折,中间捏一下,再把两边往中间怼,总之靠摸索............我第一次包...差不多包到六七个的时候,褶子就开始不难看了~新手们要有信心噢!
包好~
可以煮了吃~放点醋和辣椒酱~
也可以下油煎~我把一开始包得最难看的给煎了,哈哈,勉强算韭菜盒子吧~?