長崎ちゃんぽん- 中华料理长崎名物什锦烩面
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
Gothicna
长崎的特产不止カステラ蛋糕，同样有名的还有由福建移民带入长崎的中华料理--ちゃんぽん（念做枪砰）长崎什锦面。
男朋友在长崎对什锦面一见钟情，回国了我也会经常做给他吃，味道不输店里哦！并且制作难度很低，只要备足材料很简单就可以做好这道超好吃的料理！
本次制作是根据四海楼的配方改动
制作中要用到的部分蔬菜肉类海鲜都可以自己按爱好选择，比较常见的固定组合有卷心菜、豆芽、鲜笋、木耳、
虾仁、章鱼、目鱼、蛤蜊、猪肉，竹轮、鱼板、鱼糕等。
面则选择劲道的日式拉面。
汤底一般选择日式猪骨浓汤，可以买现成的浓缩汤料，讲究的也可以自己熬制，参考各种猪骨汤的菜谱，下面就不详解了。
浇头为两人份，酌情增减
上次忘记拍步骤，有空来补充
男朋友在长崎对什锦面一见钟情，回国了我也会经常做给他吃，味道不输店里哦！并且制作难度很低，只要备足材料很简单就可以做好这道超好吃的料理！
本次制作是根据四海楼的配方改动
制作中要用到的部分蔬菜肉类海鲜都可以自己按爱好选择，比较常见的固定组合有卷心菜、豆芽、鲜笋、木耳、
虾仁、章鱼、目鱼、蛤蜊、猪肉，竹轮、鱼板、鱼糕等。
面则选择劲道的日式拉面。
汤底一般选择日式猪骨浓汤，可以买现成的浓缩汤料，讲究的也可以自己熬制，参考各种猪骨汤的菜谱，下面就不详解了。
浇头为两人份，酌情增减
上次忘记拍步骤，有空来补充
用料
| 卷心菜 | 半个 |
| 猪油（最佳，植物油也可） | 1勺+1勺 |
| 鲜虾仁 | 6个 |
| 绿豆芽或黄豆芽 | 一把 |
| 章鱼 | 100g |
| 蛤蜊 | 4-6个 |
| 鱼糕 | 一小块 |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一丢丢 |
| 日式拉面 | 2人份 |
| 日式猪骨浓汤 | 适量 |
| 木耳 | 2-3朵 |
| 大葱（可不加） | 5cm左右一段 |
長崎ちゃんぽん- 中华料理长崎名物什锦烩面的做法
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卷心菜切小块，掰散备用
胡萝卜切片
木耳泡好切丝
豆芽掐尾
章鱼切小块
大葱切小段
鱼糕切薄片
虾仁去虾线剥壳（留虾尾） -
热锅放入一勺猪油，中火，放入大葱段炒出香味
-
2里加入章鱼、虾仁、蛤蜊翻炒，蛤蜊张口之后一起盛出备用
-
重新准备一个锅，放入一勺猪油，大火加入卷心菜，不停翻炒直到炒出卷心菜略焦的香气，改中火加入胡萝卜豆芽继续翻炒20秒
-
炒好的蔬菜里加入热好的猪骨浓汤，汤大约没过蔬菜一半，再放入木耳、鱼糕和之前炒好的海鲜。
-
汤煮开后加入适量盐和少量糖（这时候不要调味太咸，之后可以加盐）和适量水淀粉，汤汁不宜勾芡过浓，微微一点浓稠即可！！
勾芡小火煮一分钟左右关火 -
把煮好的拉面捞出沥水，加入什锦浇头和汤汁。
小贴士
勾芡时切记不能加多淀粉不然就会变成另一道长崎特产--皿うどん（长崎什锦脆面）
