高筋面粉 | 350克(中种) |
酵母 | 6克 |
盐 | 5适量 |
蛋白 | 两个(75克左右 |
牛奶 | 155克 |
高筋面粉 | 150(主面团) |
淡奶油 | 125克 |
糖 | 24克 |
黄油 | 34 |
陷料 | |
香葱 | 60克 |
十三香(或五香粉) | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
首先,把(中种)所有材料倒入厨师机,和到表面光滑,我用厨师机十分钟,拿出放个容器里放入冰箱冷藏十二个小时以上,不要超过20个小时。这个我忘记照照片了。
从冰箱拿出,切小块除黄油外,加入所有主面团材料,我用厨师机十分钟,后加入的黄油,
加入黄油后我,用厨师机三挡十分钟,二挡10分钟,如果你用手揉,出膜最好,是在出不了膜也没关系。分两分保鲜膜包住醒发30分钟,
这时间我们把香葱切碎,像剁饺子陷一样剁碎,放盐,十三香或者五香粉,香油,办下,盐不要放太多,感觉比自己吃饭的口味咸那么一点点就可以了。
三十分钟后,我们把面团擀成方形,葱碎均匀的铺上。我这张图片是60克的香葱,三十克的图片忘记拍了。香葱太多了反而不好吃,亲千万不要放太多。
葱碎均匀后一边叠起。
另一面也叠起。叠起后擀开。
擀开后从两头香叠被子一样叠起,醒发15分钟,
十五分钟后再擀开,用刀切三条,如果做三股辫,留一头别直接切开完,就可以直接编辫子了。我这个切开的是直接放吐司盒里了中间一条扭了扭。
我是做个三股辫的。一个是三条两边两条的直接放进去,中间那条还是放中间扭转了几圈。我这个辫子的葱放的多了,葱多了反而不好吃。
三能模具,两个的量。