°糖紙°
草莓慕斯蛋糕（6寸）
9.2
综合评分
11
人做过这道菜
网上参考了几个方子，自己再记录一下，下次要做方便参考。觉得麻烦可以不要下戚风蛋糕片跟做镜面也一样好吃
用料
| 小草莓 | 400g |
| 淡奶油 | 200g |
| 小于6寸原味戚风蛋糕片（可要可不要，个人觉得加了蛋糕片的话不会太腻） | 2片 |
| 白砂糖（草莓酱） | 45g |
| 白砂糖（淡奶油打发） | 20g |
| 白砂糖（镜面） | 5g |
| 水（镜面） | 100g |
| 吉利丁片（慕斯液） | 2片（10g） |
| 吉利丁片（镜面） | 1片（5g） |
草莓慕斯蛋糕（6寸）的做法
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两种用途的吉利丁片分别提前用冷水泡软待用
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提前做了一个6寸原味戚风蛋糕，然后分片用厨房剪刀剪小一圈备用
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草莓去蒂洗干净用厨房纸擦干水分
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挑十个左右好看且均等大小的草莓切对半，下面部分要切整齐以备等下放模具里
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我用6寸活底戚风模具，下面放一张油纸（没有可不放）将切半的草莓跟一片蛋糕片按照这样放在最底层
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另留1-2颗草莓做镜面用，有多余的草莓也可切薄片做装饰用
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200g草莓加入45g白砂糖用料理机打成果酱（这里不需要加水）想要口感更加细腻可以打完再过筛一次
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将泡软的吉利丁片放入草莓酱中隔水加热至完全融合且不会有疙瘩后放至冷却
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200g淡奶油加入20g白砂糖打6-7成发左右（如图有纹路但不会有明显三角）
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将冷却的草莓酱倒入打好的淡奶油中均匀搅拌
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搅拌好的慕斯液准备导入模具（我用的是6寸活底戚风模具做的慕斯蛋糕）
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先倒入适量慕斯液后用刮刀稍微按压抹一下，使慕斯液能渗入草莓与草莓之间的缝隙中不会留空
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把另一片蛋糕片也放在中间（无需按压）然后把剩下的慕斯液全部从第二片蛋糕片上倒入模具中，用刮刀抹平表面。然后放入冰箱速冻那层冻20分钟
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在这期间，用刚才预留的草莓加5g糖跟100g水用料理机榨汁后过筛去除颗粒。隔水加热的同时加入一片泡软的吉利丁片至完全融化后冷却
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如有多余草莓，可切中间薄片后放在慕斯上，同时把慕斯蛋糕从速冻放至冷藏
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等到镜面果汁冷却的时候，拿出慕斯蛋糕，轻轻把镜面水倒在慕斯上，放回冰箱冷藏四小时以上或隔夜
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取出冻好的慕斯蛋糕，放在一个小杯或者罐子上，四周用热毛巾稍微捂一下，把模具慢慢往下挪，脱模成功
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蛋糕侧面看得出慕斯液与草莓融合得挺好看的，嘻嘻，因为倒入慕斯液的时候有稍微按压
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切块享用
小贴士
想要慕斯口感更细腻，在打好草莓酱的时候可以过筛去除小小的颗粒
