先将海鳝鱼洗干净,沿其脊鳍约每两厘米处砍开,但别砍断,处理后盘旋放在碟子上。
将豆豉用温水泡开后,捞起与蒜蓉,小米椒一起剁碎,均匀地将豆豉蒜泥均匀地铺在鳝鱼每节砍开的地方。
加入适量的酱油,水开后上锅蒸。
蒸至鳝鱼肉变白,碟中汁水变多时即可。由于鳝鱼大小不同,蒸煮时间也需要适量调整,我的鳝鱼八两左右,蒸至时间5-6分钟。
起锅后,撒上葱花,浇上滚汤的油,即可。
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