（不加泡打粉的）红枣蛋糕
7.3
综合评分
7
人做过这道菜
lqwsimle
家里红枣太多，想点法子把它办掉！
算是烘焙新手，做戚风和纸杯比较多，现在这两样已经得心应手，掌握了这两个感觉加什么内容到蛋糕里都会比较容易。
失败的做过很多次，总结原因有时候不知道该怎么总结，有时候明明两次的材料用量烤箱温度都一样，做出来还是不一样，后来索性就随意一点了。
我做的成功的蛋糕从来都不是按照配方来的，因为配方里面不确定的因素太多了：鸡蛋大小、翻拌手法、蛋清打发程度、烤箱温度… 大家也可以根据自己的情况随意一点，凭感觉吧，状态对了就行了。
这个是用的8寸的模子
算是烘焙新手，做戚风和纸杯比较多，现在这两样已经得心应手，掌握了这两个感觉加什么内容到蛋糕里都会比较容易。
失败的做过很多次，总结原因有时候不知道该怎么总结，有时候明明两次的材料用量烤箱温度都一样，做出来还是不一样，后来索性就随意一点了。
我做的成功的蛋糕从来都不是按照配方来的，因为配方里面不确定的因素太多了：鸡蛋大小、翻拌手法、蛋清打发程度、烤箱温度… 大家也可以根据自己的情况随意一点，凭感觉吧，状态对了就行了。
这个是用的8寸的模子
用料
（不加泡打粉的）红枣蛋糕的做法
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把红枣去核放入锅中，加水熬煮20分钟
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红枣软烂之后，开大火翻炒，炒成泥状，盛出备用
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鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清到无水无油的容器里，蛋黄用打蛋器搅散
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在蛋黄中加入红糖水，搅拌均匀后加色拉油，搅拌均匀。加入枣泥，继续搅拌均匀。
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低粉过筛后加入步骤4的糊糊里，翻拌均匀。这一步产生的糊糊要黏一点，大概就是提起你的刮刀面糊缓慢滴落的状态。
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打发蛋清，烤箱同时180度预热。蛋清打发也不赘述了，打至接近干性发泡的状态，提起打蛋器一点点尖角接近直立。
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混合蛋糕糊，先取1/3蛋清到蛋黄糊，再将蛋黄糊倒入蛋清，翻拌均匀
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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震两下，撒上白芝麻，放入烤箱，烤箱温度调低至150度。烤至表面上色，约50分钟。
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焖两分钟后取出，摔一下然后倒扣，放凉后脱模就可以了。
小贴士
请忽略菜谱中的裱花！简直泥石流！
一开始没打算发菜谱所所以没有拍步骤图，下次做的时候补上吧！
1. 加红糖水是为了颜色更好看
2. 枣泥本来就很甜了，不用加太多糖，我这个糖量做出来都感觉有点甜了
3. 有朋友说枣不知道怎么弄碎的就用蒸煮的方法就挺好，但是记住不能太湿，一定要是泥状，太湿的话就要加更多的低粉让面糊干一点，或者延长烘烤时间开热风让水分多蒸发一会
4. 红枣蛋糕感觉上色深一点更好看，并且表皮少尉硬一点，吃起来很好，如果不喜欢的可以缩短烘烤时间
5. 其实一开始是做的纸杯的，我婆婆吃完说很好吃让再做一个8寸的，看了很多菜谱都要加泡打粉，我就凭感觉来，没想到居然没裂没缩没塌，吃起来非常绵软，又有红枣的香味（我婆婆总说我放香料了，真的没有啊！）
一开始没打算发菜谱所所以没有拍步骤图，下次做的时候补上吧！
1. 加红糖水是为了颜色更好看
2. 枣泥本来就很甜了，不用加太多糖，我这个糖量做出来都感觉有点甜了
3. 有朋友说枣不知道怎么弄碎的就用蒸煮的方法就挺好，但是记住不能太湿，一定要是泥状，太湿的话就要加更多的低粉让面糊干一点，或者延长烘烤时间开热风让水分多蒸发一会
4. 红枣蛋糕感觉上色深一点更好看，并且表皮少尉硬一点，吃起来很好，如果不喜欢的可以缩短烘烤时间
5. 其实一开始是做的纸杯的，我婆婆吃完说很好吃让再做一个8寸的，看了很多菜谱都要加泡打粉，我就凭感觉来，没想到居然没裂没缩没塌，吃起来非常绵软，又有红枣的香味（我婆婆总说我放香料了，真的没有啊！）
