摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏

4 人做过这道菜
别看步骤多就吓到了,都是简单的做法,快手的估计就两小时搞定,时间不充裕的可以分段制作。*٩(๑´∀`๑)ง*主要材料并不多,看步骤1。
待完善……

用料  

摩卡戚风(6寸) 28*28烤盘
鸡蛋 3个
黑咖啡粉 1g
玉米油 24g
开水 30g
低筋面粉 50g
可可粉 5g
细砂糖 10g+30g
摩卡布丁: (建议:提前4小时以上制作做)
吉利丁片 10g
动物淡奶油 50g
白砂糖 12g-15g
纯牛奶 250g
纯黑咖啡粉 5g
巧克力 16g
摩卡慕斯层:
吉利丁片 10g
蛋黄 2个
纯牛奶 60g
淡奶油(不打发) 100g
黑巧 70g
纯咖啡粉 2g
淡奶油(打发) 250g
白砂糖 20g
焦糖淋面:
清水 85g
淡奶油 85g
清水13g→加 玉米淀粉7g
白砂糖 85g
吉利丁片 5g
装饰:
坚果 薄荷

摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法  

  1. 除了图上材料,大概就只要准备【可可粉】【鸡蛋】【白砂糖】【低筋面粉】【吉利丁片】 Σ( ° △ °|||)︴都是平时烘焙必备的。巧克力可以用法芙娜更好吃,我临时没货,超市入了德芙,也是棒棒哒。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤1
  2. 【吉利丁片】提前用冷水泡软。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤2
  3. 奶锅中倒入【牛奶】【淡奶油】【白砂糖】加热至沸腾后离火。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤3
  4. 加入【咖啡粉】搅拌下再放【巧克力】搅拌至融化。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤4
  5. 沥干提前泡软的吉利丁片,趁热加到摩卡糊里,搅拌均匀。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤5
  6. 过筛到容器里(可省略),冷却到室温后冷藏4小时以上,凝固后食用。想切块的就在盒子里铺个保鲜膜方便脱模。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤6
  7. 小碗倒入【黑咖啡粉】【可可粉】用【开水】冲泡,搅拌均匀,放凉备用。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤7
  8. 分蛋,【蛋黄】盆里放入【玉米油】【白砂糖】

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤8
  9. 倒入摩卡液,拌匀。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤9
  10. 筛入【低筋面粉】,翻拌均匀。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤10
  11. 预热烤箱,170°。
    【蛋白】加【30g糖】打发,与蛋黄糊翻拌均匀,不要画圈!!会消泡。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤11
  12. 倒入烤盘,21分钟。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤12
  13. 趁烤的时间,将【250g淡奶油】加【10g白砂糖】打到6分发,有点流动状态。。冰箱冷藏备用。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤13
  14. 先用冷水泡【吉利丁片】备用。再取一个干净的盆,【蛋黄】【60g牛奶】【100g奶油】混合。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤14
  15. 小火,隔热水搅拌到浓稠后离火。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤15
  16. 趁热加入【咖啡粉】【巧克力】搅拌均匀。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤16
  17. 放入泡软的【吉利丁片】

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤17
  18. 摩卡放至不烫手,从冰箱拿出打发好的淡奶油混合。就是【摩卡慕斯】了。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤18
  19. 饼干圈在放凉的蛋糕上切出大小合适的蛋糕片,做为慕斯的底层。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤19
  20. 取出提前做好的摩卡布丁,脱模切片。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤20
  21. 模具倒入1/3的慕斯液,冷藏3分钟。取出放入摩卡布丁,再倒入慕斯液约8分满

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤21
  22. 盖上蛋糕片,冷藏4小时以上。要淋面的最好冷冻保存8小时以上,冻的越硬,脱模越漂亮。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤22
  23. 用巧克力做点简单的装饰。(*σ´∀`)σ

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤23
  24. 淋面准备步骤(4个容器)
    1.泡软吉利丁片5g
    2. 85g清水混合85g淡奶油
    3.13g清水混合7g玉米淀粉
    4.细砂糖85g

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤24
  25. 砂糖小火加热,一边搅拌至砂糖冒泡融化出现焦色,倒入一半混合好的奶油液,拌匀,再倒另一半,加热沸腾后倒入玉米淀粉混合液(搅拌下再倒进锅里)。离火放一会,记得偶尔拌一下,有点烫手的时候加入吉利丁片,拌匀,备用。(具体参考下厨房【姗胖胖】的焦糖奶油淋面做法。)

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤25
  26. 淋面最佳温度35°左右。取出冷冻好的慕斯,放在散热架上,底下放个烤盘或大碗,一股脑倒下去,静置1分钟,再移动,装饰。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤26
  27. 不要重复补淋,会有痕迹,厚薄不一致影响口感。。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤27
  28. 切开的样子。

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤28
  29. 布丁下次切厚点,٩(๛ ˘ ³˘)۶❤

    摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法 步骤29

小贴士

一定要准备好材料再动手哟,否则容易手忙脚乱。ପ( ˘ᵕ˘ ) ੭ ☆
慕斯一半量(约6-7个),淋面一半量(约5-6个)。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2017-03-20 11:17:28
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