摩卡戚风(6寸) | 28*28烤盘 |
鸡蛋 | 3个 |
黑咖啡粉 | 1g |
玉米油 | 24g |
开水 | 30g |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 5g |
细砂糖 | 10g+30g |
摩卡布丁: | (建议:提前4小时以上制作做) |
吉利丁片 | 10g |
动物淡奶油 | 50g |
白砂糖 | 12g-15g |
纯牛奶 | 250g |
纯黑咖啡粉 | 5g |
巧克力 | 16g |
摩卡慕斯层: | |
吉利丁片 | 10g |
蛋黄 | 2个 |
纯牛奶 | 60g |
淡奶油(不打发) | 100g |
黑巧 | 70g |
纯咖啡粉 | 2g |
淡奶油(打发) | 250g |
白砂糖 | 20g |
焦糖淋面: | |
清水 | 85g |
淡奶油 | 85g |
清水13g→加 | 玉米淀粉7g |
白砂糖 | 85g |
吉利丁片 | 5g |
装饰: | |
坚果 | 薄荷 |
除了图上材料,大概就只要准备【可可粉】【鸡蛋】【白砂糖】【低筋面粉】【吉利丁片】 Σ( ° △ °|||)︴都是平时烘焙必备的。巧克力可以用法芙娜更好吃,我临时没货,超市入了德芙,也是棒棒哒。
【吉利丁片】提前用冷水泡软。
奶锅中倒入【牛奶】【淡奶油】【白砂糖】加热至沸腾后离火。
加入【咖啡粉】搅拌下再放【巧克力】搅拌至融化。
沥干提前泡软的吉利丁片,趁热加到摩卡糊里,搅拌均匀。
过筛到容器里(可省略),冷却到室温后冷藏4小时以上,凝固后食用。想切块的就在盒子里铺个保鲜膜方便脱模。
小碗倒入【黑咖啡粉】【可可粉】用【开水】冲泡,搅拌均匀,放凉备用。
分蛋,【蛋黄】盆里放入【玉米油】【白砂糖】
倒入摩卡液,拌匀。
筛入【低筋面粉】,翻拌均匀。
预热烤箱,170°。
【蛋白】加【30g糖】打发,与蛋黄糊翻拌均匀,不要画圈!!会消泡。
倒入烤盘,21分钟。
趁烤的时间,将【250g淡奶油】加【10g白砂糖】打到6分发,有点流动状态。。冰箱冷藏备用。
先用冷水泡【吉利丁片】备用。再取一个干净的盆,【蛋黄】【60g牛奶】【100g奶油】混合。
小火,隔热水搅拌到浓稠后离火。
趁热加入【咖啡粉】【巧克力】搅拌均匀。
放入泡软的【吉利丁片】
摩卡放至不烫手,从冰箱拿出打发好的淡奶油混合。就是【摩卡慕斯】了。
取出提前做好的摩卡布丁,脱模切片。
模具倒入1/3的慕斯液,冷藏3分钟。取出放入摩卡布丁,再倒入慕斯液约8分满
盖上蛋糕片,冷藏4小时以上。要淋面的最好冷冻保存8小时以上,冻的越硬,脱模越漂亮。
用巧克力做点简单的装饰。(*σ´∀`)σ
淋面准备步骤(4个容器)
1.泡软吉利丁片5g
2. 85g清水混合85g淡奶油
3.13g清水混合7g玉米淀粉
4.细砂糖85g
砂糖小火加热,一边搅拌至砂糖冒泡融化出现焦色,倒入一半混合好的奶油液,拌匀,再倒另一半,加热沸腾后倒入玉米淀粉混合液(搅拌下再倒进锅里)。离火放一会,记得偶尔拌一下,有点烫手的时候加入吉利丁片,拌匀,备用。(具体参考下厨房【姗胖胖】的焦糖奶油淋面做法。)
淋面最佳温度35°左右。取出冷冻好的慕斯,放在散热架上,底下放个烤盘或大碗,一股脑倒下去,静置1分钟,再移动,装饰。
不要重复补淋,会有痕迹,厚薄不一致影响口感。。
切开的样子。
布丁下次切厚点,٩(๛ ˘ ³˘)۶❤