果酱戚风蛋糕
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人做过这道菜
张金贵
只要有新鲜的果酱，我可以感受任何季节的味道。
用料
| 蛋黄液 | |
| 蛋黄 | 3（去壳50g） |
| 细砂糖 | 10克 |
| 白糖 | 10（不喜甜，可减少） |
| 水 | 30克 |
| 油 | 20g |
| 利口酒（我用的奶油利口酒） | 10g |
| 果酱（我用的桑葚果酱） | 10-20g |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 30克（不要减少！！） |
| 柠檬汁（没有拿白醋代替或者不加） | 几滴 |
果酱戚风蛋糕的做法
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准备工作
1）蛋白蛋黄分开，蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷冻室。
2）低粉过筛2次。 -
蛋黄液乳化
1）蛋黄加砂糖搅拌均匀
2）加入油、水，不规则方向的搅拌5分钟，直至表面形成浓密的泡沫。 -
蛋黄液拌合
1）乳化好的蛋黄液放入利口酒、果酱，搅拌均匀。
2）放入低粉，翻拌均匀。 -
蛋白霜
1）蛋白打出鱼眼泡。
2）加入几滴柠檬汁。打10秒。
3）分三次放入砂糖，打发到8-9分。 -
翻拌
1）蛋黄液用手抽搅拌几下，恢复流动。
2）蛋白霜分三次放入蛋黄液，小岛老师的手法进行翻拌。 -
烘烤
1）放入模具中，轻磕几下，振出起泡o；或者筷子或者牙签划出大气泡。
2）170-180℃，35分钟。
3）烤好后，震一下，倒扣放凉。
小贴士
随便什么果酱都可以，如果是外面买的果酱，糖含量很高，可以减少蛋黄液里面的糖，最好不要减少蛋白里面的。
