宝贝壹壹1998
（爱和自由）的老式面包花生油改良版
9.0
综合评分
57
人做过这道菜
此配方来自爱和自由，略有改动，记得小时候经常跟妈妈拿着自家的面粉和花生油去加工点，做老式面包，满屋子散发着独特的花生油面包的香味，好吃的不得了。 可是现在的面包方子都改良了，填加了黄油的成份，失去了它原有的老式味道，好怀念儿时的味觉，今天把爱和自由老师的方子略微改动了下，换成花生油版的试试，绝对不是盖的，太棒了，俺家妹子高兴的说就是这个味，儿时的味道！为了方便自己和小姐妹们，特意把改良的方子保存起来日后备用，重要提示新手勿做！！
用料
| 酵头 | |
| 金像高粉 | 210克 |
| 低粉 | 90克 |
| 燕子酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 水 240克 | |
| 主面团 | |
| 金像高粉 240克 | （原配方210克） |
| 低粉 60 克 | （原配方90克） |
| 奶粉 24克 | |
| 细砂糖 100克 | （原配方96克） |
| 全蛋 90克 | |
| 盐 1+1/2小勺 | |
| 水 40克 | （原配方54克） |
| 花生油 50克 | （原配方72克黄油） |
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法
-
酵头中的所有材料按顺序水-糖-面粉，最后放酵母，酵母用方子里的少量水加热成温水融化，放在面粉顶端，所有材料混合均匀，放在烤箱发酵档发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
-
酵头发酵好的样子，需要大约1.5到2小时
-
秤入除花生油外的主面团材料，按厨房机程序揉10分钟后，加入50克花生油，再从低到高揉15分钟，随时观测面团状态，揉至完全阶段
-
烤箱发酵1到1.5小时左右，目测两倍大小
-
手上抹油，板上撒少量干粉，把面团平均分成8份
-
把面团搓成80厘米左右的长条，对折，左手固定住对折处，右手往身体方向搓，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手的圆圈里，整理好形状，放入垫油纸的深烤盘中，当然烤盘不粘的话可以不用哦
-
烤箱开发酵档，放入一大碗温水，发酵一个小时左右，目测2倍大，烤箱175度，提前预热10分钟，烤制25到30分钟（出炉趁热抹上熟的花生油）
-
拉丝
-
接着试
-
哈哈😄
-
这是放到第三天的面包，拉丝表层都可以看出来哦(⊙o⊙)哦！手机拍的，没有美图哦！
-
又一锅，上瘾
小贴士
1 由于各家烤箱不同，温度不同，可根据自己烤箱脾 气定制烤制时间和表面颜色 2 水量请根据自家面粉吸水情况定，可适当减少，如果面包粉的筋度不够，发酵的不够高，也不必非得兑太多的低粉 3 扩展极阶段和完全阶段的区分，取面团拉膜检查，可以拉出薄的膜，比较容易出现破洞，有锯齿的是扩展阶段。面团呈现一层结实的薄膜，就是号称的手套膜，撕裂的小洞是平滑的就是完全阶段！
