取长补短糖醋小排

超市买的排酸小排（以前用过一般小排感觉做出来之后有点腥），小排洗净用黄酒腌上15分钟就好。

冷水下锅倒入小排，水开之后再煮5分钟就好，撇去血沫，捞出小排，控水放一边备用。锅里的水可以留着买个鸡架子吊汤。

姜切片，葱切大块，备用。

热锅冷油，下葱姜煸香之后再下小排，中火翻炒，等小排有部分出现焦黄色后即可。盛出备用

热锅冷油，下白砂糖，炒个糖色。糖稀颜色变深，改小火后速将之前的排骨倒入锅内，翻炒均匀。因为我不喜欢老抽的味道，所以炒糖色就为了后面少加或者不加老抽，其实这步也可以省略的。

加冷水，比肉的水平线低一点就好了。加少了后面可以再添，加多了，最后收汁的时候多开大火烧一会就好。加入三分之二小碗的醋，加一小把冰糖，红果切块，盖锅盖水开之后煮20分钟。

最后加入盐，三分之一小碗醋调味，老抽调色。开大火收汁。然后就可以拍照嘚瑟开吃咯。