新疆拉面 馓子面基础法 新疆拉面俗称拉条子，是新疆少数民族的主食之一，拉面面坯是制作过油肉，家常面，干煸面，丁丁炒面等的主料。拉面拉的细些，和意面像近，可随意配制成各种口味的面食。

将面倒入盒中，一点点加水，把面和到类似于人腮上的肉肉的软硬程度，一定比耳垂硬些，揉到表面光滑，密闭，醒二十分钟。然后把醒好的面再揉几分钟，揉成面团，中间挖孔，用两手从孔中往外慢慢拉，拉成环形，中间拽断，得到一根粗面条，然后一把一个，拽成如图小节。

将分成小节的面用双手搓成大拇指或食指粗细的条，尽量搓匀此。

取一盆，盆底抺食用油，把搓匀的粗面条一条码入盆中，码一条，往面条上均匀地抹一层油防粘，盖盆盖，醒三十分钟。

将醒好的面逐一拉成均勻如筷子般粗细的面，面和好并醒到位后，一手持粗面，一手拉面头就行，可堆成小堆。醒面时多抺油，否则此步骤还要给面抺油，防粘！

一手将小堆面上面的面头向上牵起，另一手朝面堆方向缕面，即反向拉。慢慢用力拉，拉到筷子长短时往手指上绕，交替进行，到拉完一根止。此步稍难，这步会了，就会炸馓子麻花了！

拉完一条面，是这样一小把的

入沸水锅煮两滚，炒面一滚，怕生三滚或更长时间，面变色熟了即可

煮好拌炒菜为拌面，煮好后过冷水与菜同炒为炒面，可干煸，还可切段切丁炒。
     揉面时加鸡蛋和食用油，可制馓子麻花了。