轻乳酪蛋糕

我用的是安佳的奶油奶酪。

把奶油奶酪，黄油，牛奶，一起放盘里隔热水融化均匀，搅拌至顺滑无颗粒

搅拌好的奶酪糊，离开热水，加入5个蛋黄，搅拌均匀。

加入低筋面粉，继续搅拌均匀，最好一字搅拌。(图片有点出入，以后再补图）

把奶酪糊过筛1～2次。安佳奶油奶酪容易有颗粒，最好过筛。kiri的话会比较好些。懒的人这步可以省略。

过筛后奶酪糊，细腻！细腻！细腻！

这时来打蛋白，蛋白＋柠檬汁少许，打到湿性发泡。蛋白能拉出大弯勾！蛋白打发到稳定很重要。蛋白不能打过了，打过就会开裂。顺便也把烤箱150度预热。

蛋白分2~3次加入奶酪糊，用翻拌的手法拌均，不能划圈，会消泡。

8寸模具或者6寸椭圆模具两个，活底模具需拿锡纸包底以防漏水。模具底部和四周铺油纸，倒入蛋糕糊，震去气泡。(6寸椭圆模具迟些补图)

用水浴法，150度5分钟，然后120～130度60分钟，最后改上火180度+热风功能，15分钟上色。(这里说的是我的烤箱温度，每家烤箱温度不一样，要按照你家烤箱脾气去调整）

这是两个6寸椭圆模具，水浴法烤的。

成品图。烤好后在可以烤箱焖半小时再拿出来，也可以马上拿出来倒扣脱模。烤好的蛋糕成功的话，拿出来等几分钟会自动离模的，拿个油纸按住蛋糕面倒扣就可以轻松脱模。放冰箱冷藏3～4小时或者隔夜冷藏口感更佳。

成品图，上色还是有些不均匀。

8寸圆模

可以开吃了😍
面粉量不多，吃起来有空气感😌