《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼
8.9
综合评分
59
人做过这道菜
右手执勺
完全不会做菜的新手都能驾驭的开胃小菜。
春分一过，这天气渐渐的开始热起来了。
这道开胃小菜，洗、切、烹饪全部制作过程不会超过15分钟。鲫鱼本身的土腥味是很重的，这样料理后可以完全压住鱼的腥味。鱼肉鲜嫩，味道酸辣可口，开胃小菜中的的极品。
炎热的天气来上这到鲜辣爽口《凉拌鲫鱼》，定会让你食欲大增。
春分一过，这天气渐渐的开始热起来了。
这道开胃小菜，洗、切、烹饪全部制作过程不会超过15分钟。鲫鱼本身的土腥味是很重的，这样料理后可以完全压住鱼的腥味。鱼肉鲜嫩，味道酸辣可口，开胃小菜中的的极品。
炎热的天气来上这到鲜辣爽口《凉拌鲫鱼》，定会让你食欲大增。
用料
| 主料 | |
| 中等大小的鲫鱼 | 处理后约 200g |
| 辅料 | |
| 小米辣海椒 | 中辣：35~40g |
| 二荆条海椒 | 35~40g |
| 鱼腥草根 | 5g（可选） |
| 小葱 | 3根≈20g |
| 香菜 | 10~15g |
| 姜 | 一块≈10g |
| 独头蒜 | 2颗≈25g |
| 调料 | |
| 生抽 | 60g |
| 头道酱油 | 50g |
| 醋 | 50g |
| 白砂糖 | 15g |
| 温水（30~50°） | 200g |
《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼的做法
-
准备好辅料
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鱼肚子里面的黑膜用手或小刀轻轻去掉，在鱼的两面切3道小口。
-
把姜切片与葱白一起放在鱼肚子里面和鱼的上面与下面。
-
处理辅料——葱绿（切葱花） ，鱼腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）蒜（剁碎）。
ps:剁辣椒的时候避免辣椒四处飞溅的小技巧
P1：将辣椒破开
-
P2：切成丁
-
P3：用刀剁碎
-
加入生抽、头道酱油、醋、糖、温水， 调均匀静置待用。
-
大火把水烧沸腾，鱼放入锅中蒸7分钟左右。
-
鱼出锅凉3~6分钟后，加入第七步制作好的调料。
小贴士
做好后待鱼浸泡10~15分钟后食用最佳，各位不要心急哦~
1，辣度调整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+
2，二荆条海椒：35~40g（部分区域不好购买，可用其他新鲜绿色辣椒代替），
3，头道酱油（普通酱油），
3，我用的醋（总酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一样的情况下要适当加减醋的比例】
4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖没有普通白沙糖的甜，如果你用这类糖增加3g】
1，辣度调整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+
2，二荆条海椒：35~40g（部分区域不好购买，可用其他新鲜绿色辣椒代替），
3，头道酱油（普通酱油），
3，我用的醋（总酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一样的情况下要适当加减醋的比例】
4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖没有普通白沙糖的甜，如果你用这类糖增加3g】
