蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入盐和油搅拌均匀,加入牛奶继续搅拌均匀。
低筋面粉过筛加到蛋黄中搅拌均匀。
蛋白分三次加入50克细砂糖,,打到湿性发泡。
蛋白分三次加入到蛋黄糊中,进行翻拌,然后倒入28cm的方形烤盘中(可以垫油纸,不沾烤盘也可以不垫),使面糊分布均匀,震出起泡!
烤箱170℃提前预热5分钟,上下火烤制15分钟,烤制10分钟的时候调到热旋风模式烤制5分钟。
烤制完成后立即拿出来震一下,倒扣在筛网上,冷却后将烤盘翻过来正放一会儿,手摸一下蛋糕表面是否干燥,干燥就可以脱模了,因为要正卷表面一定要不沾手。
将模具四周用脱模工具走一圈,取一张油纸覆盖在模具口收紧(四周都要大于模具),快速翻过来,脱模完成。
淡奶油加入糖打发,摸在蛋糕卷上,靠近身体内侧的部位要多摸些,尾端少抹一些,然后在多抹奶油的一端放入水果,卷起,然后表面进行装饰,放入冰箱里保鲜冷藏即可。