正宗回锅肉做法
7.8
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10
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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，做法多种多样，现在介绍一种相对正宗的做法
用料
正宗回锅肉做法的做法
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锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
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五花肉切片，尽量切薄点
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青蒜切段备用
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切点姜，留点青蒜头
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油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅
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加入五花肉炒至肉微卷
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把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
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我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，为什么特意说下，因为不一样的豆瓣酱做出的味道不一样，最好选正宗的，鹃城牌郫县豆瓣酱也很好，这两个牌子都是老字号，号称豆瓣酱鼻祖
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把肉拨过来炒匀，炒一小会
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加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
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大功告成
小贴士
要想做出正宗回锅肉，需用正宗郫县豆瓣酱，我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，老牌子，三年陈酿的，之前也做过一次，用的别的牌子红油豆瓣酱，味道远不如这个，如果使用的是正宗郫县豆瓣酱，都比较咸，不需要加盐了，可以尝一块，淡的话加点盐
