蝴蝶酥笔记

面粉中加入黄油，鸡蛋和水，揉成团。再揉至三光，醒30分钟以上

酥油裹入酥油纸/保鲜袋中，擀成刮板见方

擀至2倍长，包入酥油。敲打贴合。

3折+3折后，醒半小时

3折+4折，再醒半小时

擀成15cm x 48c的长片

撒砂糖，第一次是外面，略少，用擀面杖压一下。
另外一面是裹在内层，可多撒些，同样用擀面杖压一压

两头切平，确保净长有48cm

对折取出中线后，各折起1/3，略敲打，横，竖都敲打一下

再各翻起1/3，中间用刮板打平，留空间，确保直溜

横、竖再敲打一次

确保折线挺直，再对折（最终的是内折的6层）。
厚度不能超过2.5cm，可敲打减少厚度

再包裹后松弛

切去2头，用刀背做记号，切成10等分（考试时要交6个）

切面朝上，一排最多放6个，预留发出来的空间

上火210，下火190，烤30分钟