我就是小机灵呀
口水鸡
7.7
综合评分
26
人做过这道菜
口水鸡大概是我微博上po过的好评和作业最多的一道菜了～
这道菜打开了我尝试川菜的大门
看起来非常诱人 其实做起来特别简单
麻 辣 鲜 甜 香
鸡肉嫩而不腥 外面裹上甜辣的酱汁 完全停不下来！
alan吃过第一次之后就完全深爱上 从此之后就成为了我家餐桌上的每周保留节目
这道菜打开了我尝试川菜的大门
看起来非常诱人 其实做起来特别简单
麻 辣 鲜 甜 香
鸡肉嫩而不腥 外面裹上甜辣的酱汁 完全停不下来！
alan吃过第一次之后就完全深爱上 从此之后就成为了我家餐桌上的每周保留节目
用料
口水鸡的做法
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我一般会用鸡大腿来做口水鸡 肉多且嫩
如果选用整鸡 做法同样适用～
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鸡腿洗净后入锅 加冷水没过鸡腿
切几片姜 一小把花椒 适量料酒
大火煮开后转中火15到20分钟
关火加盖焖15分钟（保证鸡肉熟透且不会干柴）
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煮好的鸡腿可用筷子轻易穿透
捞出泡进冰水（保持鸡皮的脆爽口感）
完全冷却后取出 鸡肉撕成条状摆盘
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开始制作调料（口水鸡好吃的关键）
适量大蒜去皮切成蒜末 小香葱切碎 辣椒切碎放在一旁待用（辣椒一般用小米辣 我选择了辣度稍低的绿尖椒）
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制作红油：
锅烧热 加入适量食用油 小火爆香花椒
把花椒过滤掉 热油倒入准备好的辣椒面里
做好的红油倒入刚才切好的葱蒜辣椒碗
加适量盐 糖 香醋 生抽 熟芝麻 搅拌均匀
（白糖是整道菜的灵魂！甜甜辣辣才好吃）
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花生用小火炒熟
用刀背碾碎 均匀铺在开始准备好的鸡肉上
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最后把做好的调料全部倒在鸡肉上 加香菜点缀
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完成！
