韭菜盒子—不可辜负的二月韭

秘诀一要开水和面，这是面皮能薄、软的第一步，将开水倒入面粉中，一面倒水一边用筷子快速搅拌，保证让面粉和水充分融合。

到后面水就要慢慢少量加，搅拌充分后有少量干粉的时候停止加水，再稍加搅拌让面团温度降下来，开水用手将面絮揉成团，这会面团可能会有点粘，表皮也不光滑，没关系，表面刷一层植物油，用保鲜膜包好静止待用。

利用面团静置的时间制作馅料。红薯粉条泡发好之后切成小段，鸡蛋打散炒成鸡蛋碎后关火。将切好的粉条倒入，加入少许老抽五香粉拌匀。

将鸡蛋和粉条拌好后再来切韭菜和菠菜，因为馅料必须彻底凉透才可以，所以这样安排比较省时间。韭菜切小段，菠菜切小段之后和姜末一起放入炒制后的鸡蛋粉条中拌匀。馅儿就做好啦，如果做得数量比较少，这一步就可以加入盐一起拌匀了，如果做得比较多，就一半一半拿出来加盐拌匀，因为韭菜和菠菜都是属于易出水的蔬菜，加盐研制后时间稍长是会影响口感的

准备工作结束，可以开始做啦！这会再把静置好的面团拿出来揉一下，面团就会非常光滑。取一小块，擀开成均匀薄厚的超级薄面片，这就是秘诀二吧，一定要薄，目测我擀出来的面片不超过2mm，再将馅料放上铺平在面片的半边，要厚厚的一层，这算是秘诀三了，才一定要多，这些菜熟了之后“缩水”很严重的，菜放少了，出来就干巴巴，口感不饱满。

将没有菜的半边折叠，盖上去之后用手将边缘压实，再拿个小碗，用碗沿顺着饼边转一圈，去掉边沿多余的面皮，这样菜盒边也会很薄。热好的平底锅加植物油，放入锅内就可以开始烙了。

面皮很薄所以很容易熟，这个过程要一直保持小火，待一面金黄后翻面后即可，另一面面皮金黄程度即可出锅。

中间切开，即可。皮薄馅儿多，入口即化的韭菜盒子就做好啦！蘸上调好的蒜汁儿，绝对美味。

再啰嗦句，真的很薄，真的入口即化，而且绝对不会破皮。