羊肚菌是一种依靠自身内在魅力玩转世界高端美食界的高级食材。
于中医说法是:羊肚菌具有补肾、补脑、提神等功效,不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。
法国人也视羊肚菌为极品食材,你可以在米其林餐厅里发现羊肚菌炖布雷斯鸡等等,也能在法国妈妈的节日餐桌上发现法国名菜“黄酒羊肚菌炖鸡”。
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小时候看《窗边的小豆豆》里,和蔼的校长大大为了让孩子们营养均衡,规定了每次的
便当一定要有来自海陆的食物。
如鱼类、红烧海味,以及陆地上的东西,就是蔬菜山菌什么的,即“山的味道”“海的味道”。这样,孩子们的午餐永远只有海的味道和山的味道,没有一个孩子会有“谁的菜很高级,谁的菜总是很寒酸”这样的想法。
如果哪个孩子饭盒里缺“山味”或者“海味”,校长夫人就会及时从锅里捞个鱼肉卷或者煮山芋补上,温馨又有爱。但是却通过这么简单的方式向学生传达着对他们的爱,虽然简单,但是浓烈的爱。
“山的味道和海的味道”原来蕴含可这么多,有丰富的味觉感受,有“润物细无声”的素养,最重要的是还有爱的味道。
小时候一直想去这样的学校,幻想过很多次,很多很多次 。
现在一碗清甜鲜美的羊肚菌姬松茸汤就可以带我们直达记忆深处,在舌尖缱绻缠绵成山的味道。
将羊肚菌姬松茸放入瓦锅,以香菇、蜜枣、排骨吊味,小火慢煨,等待菌菇在汤里将身躯轻轻扬扬地舒展开,释放出菌菇在晒干的过程中会产生游离核苷酸,构成鲜味(这也是人类可以辨识的五种基本味觉之一,其他四个是苦、甜、酸、咸)鲜味是各种氨基酸带给味蕾的幻觉。
姬松茸有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。羊肚菌的香味实在是太突出,只要闻过一次就难忘。
此道助消化的汤品中,菌肉鲜嫩,又爽滑,食罢胸中有一缕清新之气升起,脑子如雨后天晴般清新,五官都爽,再喝汤,温润滋养之波涓涓注入身躯。这一刻,食欲的大门轰然洞开……