水嫩烫面蒸蛋糕

牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）

加入油快速拌匀

加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。

加入蛋黄拌匀，要快速。

蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。

细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。

取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

再倒回余下蛋白霜中

翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

入模，轻震模具排除较大气泡

模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。盖紧锅盖，开蒸。中途绝对不能开盖查看或加水。

中小火50分钟，对，中小火！

到时间直接开盖，端出快速撕去保鲜模，震下模具，排一下热气

迅速倒扣

放凉脱模即可。热吃口感最佳，凉后略实，复蒸即可松软。

松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。

抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。有兴趣的移步我的千聊直播间（微米的后厨房）看吧。

咸香系列蒸蛋糕全程视频课，介绍五款经典咸味做法：香葱肉松、海苔咸蛋黄、咖喱洋葱、小米南瓜、咸芝士火腿。欢迎添加微信zjorangegirl。