海盐黄油卷（盐之花）
8.2
综合评分
59
人做过这道菜
Biel罗太太
尝试了多次调整后的配方 写下来方便自己用更方便大家分享
用料
| 高粉 | 240g |
| 淡奶油 | 35g |
| 牛奶 | 100g |
| 全蛋液 | 25g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 25g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 30g |
| 蛋液（表面用） | 适量 |
| 老面 | 70g |
| 黄油包裹用 | 20g 每个2g |
| 盐 | 2g 拌在上述黄油中 |
海盐黄油卷（盐之花）的做法
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除黄油外所有材料混合至抱团 加入老面继续搅打 面团出筋后加入软化黄油 揉至完全阶段
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手套膜 然后滚圆 放在湿润温暖的环境中一发至两倍大
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发酵完成 排气 分割成50g左右的小团 盖上保鲜膜松弛十分钟
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按压 擀成三角形
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卷起 变成萝卜形状 收口向下
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全部整好 原方是10-11个 图中翻倍了
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拿一个胡萝卜 按压 擀制成长三角形 要卷出来的好看 三角形至少擀到25cm长 只要按照我的方子和步骤 做到这一步的时候面团非常好操作 容易擀制
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在底部抹上2g左右的黄油 底边翻上来压紧 开始卷起 力度要控制好 不要太紧 也不要太松导致最后不成形
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一般要四圈才好看
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二发 变成1.5倍大 手指轻按 面团非常慢回弹就可以了 否则还要再发一会儿
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抹蛋液 撒一点点盐之花装饰 没有的话可以用粗海盐代替
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180度 15分钟 烤的时候不要走开 以免上色过度 根据自己的烤箱进行一定调整
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无滤镜 参考下最后的成色
