#白开水#
豆角鲜肉饺子
8.7
综合评分
105
人做过这道菜
北方人很爱吃饺子，逢年过节都会聚在一起包饺子。俗话说得好，饺子就酒越就越有，迎客的饺子送客的面，可想而知饺子在北方的餐桌上有多重要。每每吃到饺子，就能让人感受到家的味道，那种妈妈的味道。
用料
| 面团 | |
| 中筋粉 | 400克 |
| 水 | 220克 |
| 盐 | 2克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉糜 | 400克 |
| 豆角 | 200克 |
| 小葱 | 适量 |
| 姜沫 | 适量 |
| 虾皮 | 适量 |
| 盐 | 6克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 白糖 | 5克 |
| 十三香 | 0.5克 |
| 食用油 | 30克 |
| 花椒粒 | 15粒左右 |
豆角鲜肉饺子的做法
-
先和面，所有材料放面包机，揉面25分钟左右光滑即可盖保鲜膜醒面。没有面包机的手揉做到三光盖保鲜膜醒面。
-
豆角焯水稍变色即可，其他材料也准备好。
-
锅内放油放花椒烧热花椒变色关火放凉，肉馅内放入切碎的小葱和虾皮碎，放入除豆角外的其他肉馅调料，加入放凉的花椒油拌匀。豆角切碎拌入搅拌好的肉馅拌匀。
-
醒好的面团分三到四块
-
搓长撒干面粉放黏
-
用刀切成一个一个大小一样的面剂子
-
切口朝上略按扁
-
擀面杖擀圆面剂子，就算不大圆也没关系。
-
擀好的面片，放入拌好的肉馅。
-
先把饺子上方面皮捏紧
-
两边用两只手挤压捏紧，不要捏太宽的边，死面会很多，那样好看但不好吃。
-
背面就是这样大肚子
-
包好就这样，皮薄馅大。
-
陕西人讲究原汤化原食，吃饺子必定会喝饺子汤。
小贴士
各种豆角都可以，当然你要想用荷兰豆之类，我也不反对，不过我没用过，你可以试试。我家不吃味精，基本用虾皮白糖提鲜，如果你喜欢尽放就行。调料只是个大概比例，亲们按各家口味调节。不爱吃生姜颗粒的，可将生姜拍一下用手挤出姜汁即可，剩下的生姜不要扔，做鱼烧肉放进去一样好用。
