拿破仑水果酥（十字折酥法）

千层酥的折法：

裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

混合过筛后的高筋面粉和低筋面粉一起放入盆内，将40克黄油分成小块放入。

用手抓拌混合均匀。

将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。

用手将面粉混合成团。

在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。

裹入黄油185克包入一张大的保鲜膜内。

用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。

在案板上洒上干粉将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。

将黄油块以交错方向放置上去。

将面团的对角接合，并粘紧。

四角也在中央接合，并粘紧。

将四边的面皮向中间位置粘紧。

用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。

再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。

将前端的面皮向中间1/3处折去。

将身前的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。

折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

再次取出面皮时，用擀面棍轻压，让面皮向左右延展。

转90度，再轻轻擀长。

将前端的面皮向中间1/3处折去。

将身前的面皮折叠盖过前端面皮，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠，如此反复3次。

最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4mm厚的长方形。

切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

酥皮组合:

烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。

烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

烤好的酥皮，要放至不烫手。

温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。

再放上各色新鲜水果.

再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。

最后铺上一块酥皮即完成了。