客家揭西河婆传统糕点~假起粄

酵头做法面粉100克水100克干酵母1克，水加酵母混合然后加面粉然后用筷子搅拌匀，盖上保鲜膜放置常温发酵30分钟，转入冷藏发酵一夜              这个酵头也就是做面包中的波兰种，面粉可以用中筋面粉，如果用来做面包的话就要用高筋面粉


传统的是老面种发酵的，但是我没有就用波兰种代替

发酵好的酵头是这样的，里面都是气孔，蜂窝状

三象粘米粉2斤

加适量的水
加酵头80克
水不要一下加完
加到图中的那个状态即可！千万不要加太多水

粘米粉加水之后，揉成团很快就摊下来了，如图的状态即可

粘米粉发酵两倍大
换大盆

加两斤白糖
加一斤糯米粉
可能刚开始揉不均匀，没有关系
简单混合之后，还上保鲜膜静止放几个小时
等白糖融化之后再揉面团
千万不要加水

发酵好的面团
里面是蜂窝状

水开，放上蒸笼
把面团揉成团放上
蒸20-25分钟
闷1-2分钟

出锅之后放凉即可，吃不完放冷冻保存