文蛤泡盐水里,小葱切段,姜切片,蒜瓣拍碎,老豆腐切不小于1㎝厚的片,火腿切丝。
鲜笋剥皮洗净后切成段,杏鲍菇洗净后切条。
锅内油烧到发热,小火,放入葱姜蒜及干辣椒爆香,再放入雪菜,炒至雪菜全都被油浸到发亮,炒出香味。
将老豆腐均匀摆在锅底,放入笋、杏鲍菇和火腿,加水至于食材齐平,盖上锅盖大火烧开,加盐,再换成最小火煲十分钟。
趁煲老豆腐时,别的锅内放文蛤,加少量清水,煮到文蛤全部开口,捞出沥水。
老豆腐煲得差不多时,倒入文蛤,尽量让有肉的半个壳浸入汤汁里,再大火煮两分钟左右后即可关火出锅。