烘焙疯子Ella
鲜奶餐包牛肉三明治
9.2
综合评分
9
人做过这道菜
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70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~
牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理
配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包
70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~
牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理
配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 700 |
| 牛奶 | 200 |
| 水 | 220 |
| 干酵母 | 4 |
| 主面团 | |
| T55法国粉 | 300 |
| 盐 | 18 |
| 糖 | 80 |
| 干酵母 | 6 |
| 奶粉 | 30 |
| 全蛋 | 55 |
| 牛奶 | 100 |
| 淡奶油 | 100 |
| 黄油 | 150 |
| 牛肉芝士三明治 | |
| 小牛里脊 | 120 |
| 白色洋葱 | 1/4颗 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
鲜奶餐包牛肉三明治的做法
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中种全部混合，打出一定弹性，室温放40分钟，冰箱冷藏12小时左右后可使用
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中种加主面中除黄油外的所有材料，打出弹性后加黄油，打到弹性延展性取得平衡
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滚圆室温松40分钟左右，吐司分割成150/个，餐包95/个，滚圆松弛
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吐司进行两次擀卷，餐包整成橄榄形
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吐司发到9分满，小餐包发到原体积三倍，原来是1，现在是三，不是原来是1，现在是4…
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上火210下火180，10+2，一共12分钟，我用商烤
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