麻辣牛肉干

牛腱子肉泡水半小时（去腥），勤快的话途中换两次水，然后切成厚片，然后跟冷水入锅一起煮开（这一步是焯血水泡），立马放入干净的冷水中泡凉。

此时牛肉还是微生的，洗净后沥干。

把卤料放入纱布扎紧

用陶瓷锅（砂锅，省时用高压锅）装可以没过牛肉的水，放入牛肉片和卤料，姜片，老抽，生抽，卤汁，盐，冰糖（按个人口味调适合的味道），大火煮开后转小火焖一个小时，然后让卤料收汁至一碗左右

我加了几个鸡蛋一起去卤，（鸡鸭肾，鸡脚，鸭脚等都可以同等方法一起卤）

将卤好的牛肉晾凉

按个人喜好改刀切条

热油锅下牛肉条，中火不断翻炒至干水变色，然后喷料酒翻炒成出备用（这一步不要忘记咯）
花椒粉，辣椒面，孜然粉和进剩余的一碗卤料里，试味（按口味调整盐，酱油等）
热油锅小火下调料，然后下牛肉条和芝麻翻炒均匀即可装盘（喜欢芝麻油的可以浇一些）上桌。

美味的麻辣牛肉就此完成啦！