芝士和椰浆隔水加热糊化,糊化差不少的时候加入黄油继续糊化,完全无粒状,离火,加入蛋黄,每次只加一只,加入后快速搅拌均匀,如果不快就会熟了有结块。
筛入低筋和玉米淀粉,搅拌均匀放一旁备用。
预热烧箱上下135度。
打发蛋白,糖一次性加入,打至湿性发泡,有长尖流须即可。
拿一勺蛋白到芝士糊拌匀后,再倒入剩下的蛋白中拌匀(如戚风蛋糕的搅拌法)
倒入模具(密底8寸模)水浴法,放在烧盘上,烧盘倒刀1Cm高水,放入烧箱,上下135度,约100分。想知蛋糕熟透没有,用牙签插入蛋糕,牙签没蛋糕液粘着就说明熟透了。。
趁热脱模,放冰箱4小时后吃用味道更佳。