完美戚风，不塌陷，不回缩
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桃之夭夭719
用料
完美戚风，不塌陷，不回缩的做法
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准备好所有材料。请忽略那个安佳淡奶油，我是准备用来装饰蛋糕的。
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分离蛋清、蛋黄。注意装蛋白的盆一定要无油无水。
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蛋黄里加入白砂糖、油、牛奶搅拌均匀，面粉过筛，翻拌均匀。
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蛋白滴入柠檬汁，加三分之一糖打至鱼眼泡。
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再加入三分之一糖，打至细腻。
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最后加入三分之一糖打至干性发泡，就是提起打蛋器有小弯钩，蛋白的状态细腻轻盈如云朵。
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要画圈。
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，用同样的手法翻拌均匀。
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拌好的蛋黄糊是这样的，细腻光滑有稠度。翻拌一定要快速，如果消泡了蛋糕糊会很稀，烤的时候就没办法长高。
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将面糊倒入8寸蛋糕模，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟。注意是中下层！
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这是烤了30分钟时的样子，他们在长高。
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这是烤了45分钟时的样子，继续在长高哦！
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叮的一声蛋糕出炉，倒扣在烤网上，凉透脱模。不塌陷不回缩，很完美有没有！
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远看近看都好看。
小贴士
1.蛋白要打到干性发泡，一定用翻拌的手法才不会消泡。
2.戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃，凉透了裂纹就会回缩，开裂就不明显了。
3.怕开裂可以调整温度，先低温130度烤，长高后再调到150度继续，但要延长烘烤时间。
4.要用新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来的蛋糕不蓬松。
以上的话很重要！！！！！
2.戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃，凉透了裂纹就会回缩，开裂就不明显了。
3.怕开裂可以调整温度，先低温130度烤，长高后再调到150度继续，但要延长烘烤时间。
4.要用新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来的蛋糕不蓬松。
以上的话很重要！！！！！
