麻团

制熟浆：取30g糯米粉加水合成团，煮熟（飘起来再煮会，半透明状，捞出），约50g。

500g糯米粉开窝，中间加熟浆，白糖，小苏打，和水（冷水）。

合面，稍微揉揉，揪剂子，每个剂子约35g，剂子按圆，包上豆沙。（左手四指平托，大拇指按，右手ok装、捏，用点力，待包裹差不过，左手换五指托起，右手继续，封口，按死，放点水）陷如果偏了，炸的时候容易漏（俗称吐）。之后沾水，滚上白芝麻，就算初步完成了。

温油（二成就够），下锅炸，注意控温（看麻团成色均不均匀，不均匀就是油温高了）。炸制浮起，再用勺，依次按压，滚动，使它受热均匀。成色金黄，既可捞出。